鳙鱼又称雄鱼。雄鱼最大的特征是体型大头也大，以湖南区域的雄鱼质量最为上等。在湖南深山中的成年雄鱼，假如只吃浮游生物缓慢成长的话，成长期很长，至少需求4—6年。
坛宗剁椒鱼头只选用6斤以上大雄鱼。鱼头大，嫩肉多。这种雄鱼头新鲜细滑，无泥味，胶原蛋白丰厚，赋有丰厚的DHA和多元不饱和脂肪酸，低脂肪，高蛋白。其间，鱼脑髓特含的“脑黄金”补脑又健康。
坛宗剁椒鱼头，将五种老坛发酵，通过厨师团队上百次试验确认了“黄金配比”的老坛剁椒，配上坛宗大鱼头，健脾祛湿，活氧开胃，妙趣横生。
一起吃鱼之前有一个焚烧典礼，门客点着“吉利之火”，涵义红红火火，隆运当头！
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